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近几十年来，营养学家们一直在探索最佳的恢复性饮食搭配，我们也在前文有所涉及，研究表明，高碳水化合物外加适量蛋白质的饮食对于高强度训练后的恢复效果最佳。在足球运动中，人们也普遍认为专业的恢复性饮食要比快餐对运动员更有利。
然而《国际营养和运动代谢》期刊近期发表的一篇文章肯定会让众人大跌眼镜，该研究认为快餐在运动员的恢复中与专业恢复性饮食的功效相差无几。那么问题来了：快餐是否真的可以作为恢复性饮食呢？
该论文的研究对象为一组专业的自行车选手，这些选手不断进行2分钟高强度骑行和4分钟中速骑行的训练并持续90分钟。训练结束后立刻为运动员提供饮食，并让他们2个小时恢复后再进食一餐，然后在距第一餐四个小时后进行20公里的计时赛。在恢复期间研究人员会测定运动员肌肉和血液中葡萄糖、胰岛素及肝糖原的含量。
其中一组受试者的饮食主要是快餐类型，第一餐包括薄饼、土豆饼、橙汁，第二餐主要有汉堡、小份炸薯条以及苏打饮料；而另外一组受试者的饮食则是比较专业的恢复性饮食，第一餐包括佳得乐、有机花生酱、电解质能量软糖（Cliff Shot Bloks），第二餐主要有能量谷物棒（PowerBar recovery bar）和能量咀嚼糖（energy chews）。
测试结果显示，两组运动员在恢复程度和之后的20公里计时赛中的表现并没有明显差异，包括血液中葡萄糖和胰岛素的浓度及肌肉中肝糖原的浓度也十分相似。更重要的是，在20公里计时赛中食用专业恢复饮食运动员所用时间为34.1分钟，而食用快餐作为恢复性饮食的运动员所用时间为34.3分钟。这些结果都说明两种不同的恢复性饮食在帮助运动员进行恢复方面的作用差别不大。
乍看起来这项研究确立了快餐在恢复性饮食中的地位，让麦当劳或肯德基这种快餐店也可以像专业的恢复性饮食一样在运动后的恢复饮食中占据一席之地。为什么快餐也可以有这种功能呢？有木有什么被遗漏掉的关键信息呢？
这还得分析一下快餐和专业恢复饮食之间的营养成分。两者在碳水化合物、蛋白质和脂肪三种宏量营养素的含量上几乎没有差别，且三种营养成分的比例也几乎相同：68%的碳水化合物，8%的蛋白质，24%的脂肪。这些都是恢复性饮食中必不可少的，也难怪两组运动员在20公里计时赛中的成绩如此接近了。
然而有几家新闻机构根据这项研究断章取义的报道说运动后吃些快餐也可以顺利恢复体能，这实在是大错特错了。研究中的快餐之所以能够作为恢复性饮食并非因为他们来自快餐店，最主要的问题在于运动员们选择哪些具体的食物作为恢复性饮食。
实际上大部分的快餐食品并不能作为恢复性饮食，比如说麦当劳的奢华版牛肉汉堡含有43%的脂肪，汉堡王的皇堡中脂肪含量超过50%，而炸薯条的脂肪含量在40-45%之间，炸鸡块的脂肪含量在60-65%之间，所有这些食品的脂肪含量都远远超过了恢复性饮食中对脂肪含量的要求。
正是因为脂肪含量过高，导致这些快餐中的碳水化合物含量的比例相对过低。运动后吃这些东西作为恢复性饮食只会导致肌肉中肌糖原储量的恢复速度变得更慢，如果下面还要进行重要的比赛，那运动员的表现就难以保证了。
上述快餐中宏量营养元素的成分比例也远远偏离了正常合理的恢复性饮食中的比例（大约70%的碳水化合物，10%的蛋白质，20%的脂肪），同时这些快餐中盐和防腐剂的含量也相当高，因此把快餐作为日常的恢复性饮食可不是明智之举。
但也不是所有的快餐都是洪水猛兽，比如不含蛋黄酱的烤鸡三明治中脂肪含量仅为20%或者更低，火鸡三明治的脂肪含量也相当低。麦当劳的水果枫味麦片含有12%的脂肪和80%的碳水化合物，这些快餐都可以作为赛前饮食或者赛后恢复饮食。尽管快餐店总是有很多诱人的选择，要想选出最好的恢复性饮食，还是需要做点功课的。
来自英国诺森比亚大学的Mark Russell在Twitter上发表博文称研究人员应该把天然食品也加入到该论文的对比研究中。他提出这个论点非常有意义，特别是考虑到食用快餐、加工过的食物、添加剂和精炼食糖对长期健康造成的影响。
事实上，该项研究的快餐中钠含量要比专业恢复饮食高出大约50%。而包含新鲜水果、蔬菜和精肉的纯天然食品显然要比含有大量添加剂的快餐和恢复性饮食更加健康，因此，将天然食品作为恢复性饮食也会同样有效。
最后，这项研究强调，恢复性饮食的营养成分要比食物的来源更加重要。简单说就是低脂肪，高碳水化合物并含有适量蛋白质的食物对运动后恢复是最为有效的。而快餐店中的部分食品是符合上述要求的，但必须要睁大眼睛好好挑选。
我们的建议还是一以贯之的，那就是尽量避免食用油炸、高脂肪、高添加剂及含有蛋黄酱等调味剂的食品，最好选择含有精肉或者烤肉的三明治以及全麦面包（好像是在给赛百味免费做广告~）。尽量减少去快餐店的次数，坚持吃包含新鲜水果、蔬菜以及精肉等在内搭配合理的天然食品，不仅仅对运动后的恢复有利，更对长期的身体健康有利。
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发表于 2016-2-18 10:17:58
